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多乐游戏官方:冷艳至欣然的北海顺德冬瓜盅

发布日期：2026-05-12 10:53:36 来源：多乐游戏官方浏览次数：1

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坐落广西北海茶亭路上的顺德冬瓜盅店面门头，店内的菜品令人感到“冷艳”（李寻/拍摄）

在北海茶亭路上，有一家饭店叫“顺德冬瓜盅”。门店的方位比较安静，门前有小型停车场，白日简直没人，可一到晚间饭点便人满为患——不只车停满，门外还要摆好几张桌子。我去了两次都没排上队，觉得猎奇，后来提早一小时去，总算排上。一吃感觉到冷艳，后来常去光临，并且也摸到一个规则：要么早点去，要么晚点来——等大溜人都走了，也来得及。

在这家店里，吃了多道令我冷艳到难忘的菜。后来每次去，都关键这几道菜。一次老板娘没在前台，咱们进去的时分她没看到，等我结账的时分，老板娘说：看到菜单，就知道是你们俩来了。

一进店门，先看见了摆在地上并一层层垒起来的冬瓜。每个冬瓜长有一米多，直径大约有25公分到30公分的姿态。所谓冬瓜盅，便是把这么大一个冬瓜切开、去瓤，把一段空心的冬瓜盅放在火锅里。冬瓜盅内放满了汤，但它跟冬瓜外的汤不一样，是事前熬制的，而冬瓜外面的便是水。

冬瓜盅里的汤没有加盐，每次上菜的时分，服务员会提示我：经过你自己口味能够加盐或许不加盐。依据我自己的感觉，加很少一点盐就能够——很少是多少呢？大约有个5g左右吧，就足够了。由于冬瓜盅火锅有能够专门调料汁的料碗，觉得淡的话能够蘸料汁。汤里有一点盐，衬托出美味就能够了。下到冬瓜盅火锅里的涮料太新鲜了，盐略微一重，就伤害了它的美味儿。

其一，竹签穿麻虾。麻虾是这个时节北海常见的一种活虾，这家店里的虾质量好——个头大、活跃度极高，平常放在缸里养，上菜前才用竹签子穿好，端上来的时分，虾腿还在强劲地挣扎着。把这种正在挣扎着的麻虾下到锅里，煮熟出来之后有共同的虾香。假如虾穿在签子上时刻相对来说比较长、腿都不动弹了，便感触不到那种虾香了，并且肉质甜嫩、Q弹、水分足够。我重复比较过，假如比及虾腿全不动了再下进去，那就没有腿动的好吃。这也决议了吃的时刻不能太长，这么一份虾，最好在半个小时之内把它吃完。

其二，涮乳鸽。这家店里不只乳鸽能涮，鸭子、鸡也都能涮，给我留下最深形象的是乳鸽。乳鸽端出来是血糊淋剌的——十分新鲜，我看着这么生的乳鸽，有点发怵：涮进去时刻短的时刻，能熟吗？老板娘告诉我：别超越6分钟。果线分钟的时分口感最好，进口酥脆无渣，口感有点像豆腐，但又是肉的味道，齿颊留香——冷艳到难以忘怀的程度。

其三，小鱿鱼。小鱿鱼也是北海海鲜商场常见的种类。这家的小鱿鱼鲜活度很高，肉质细腻、极端鲜美。

这家餐馆里还有许多其他能够下的菜，素菜、牛肉、鸡、鸭，但让我感觉冷艳、难忘的是以上三道菜，由于这三道菜是在其他当地从来就没品味过的，脱离了当地就再也品味不到了。现在回想起来，欣然若失。

以我的习气，即使吃这么清淡的火锅，也要喝一点酒。我调配了各种酒，包含清香型白酒——潞酒，酱香型白酒——李寻的酒吧·1978，还有洋酒——轩尼诗、白兰地XO。比较起来，或许清香型酒更适宜一点，由于它的全体味道是清淡的，其他酒香气太高了——假如想感触到虾、小鱿鱼以及鸽子的香气，或许就被其压抑住了。其实吃这种菜，喝酒也喝不多的。由于菜太好吃了，喝酒也仅仅调理一下进餐节奏，延伸一点享用这么夸姣的食物的时刻。