多乐游戏官方:斑斓窖池“活”着的前史：宁夏传统酿酒技艺的据守与重生

  中新网宁夏灵武1月30日电 题：斑斓窖池“活”着的前史：宁夏传统酿酒技艺的据守与重生

  1月30日，记者在宁夏灵武市北郊的工业园区内看见，一排排斑斓的地穴式窖池静默矗立，它们不仅是宁夏现存最早且继续运用的传统发酵设备，更是一段“活着的”酿酒史。这儿，是原宁夏第一家白酒厂灵农大曲酒厂的原址，现在的宁夏鼎夏酒业有限公司。跨过七十载年月，这家企业正以对非遗技艺的据守与科学立异，让陈旧的蒸馏酒酿制技艺在新时代汹涌出旺盛的生命力。

  走进酿制车间，浑厚的酒香携年月沉积扑面而来。车间内，青灰色的地穴式发酵窖池尤为有目共睹，池壁的斑斓痕迹痕迹着数十载微生物繁殖的暗码。“这些窖池是咱们最宝贵的遗产。”该公司蒸馏酒酿制技艺第四代传承人王长宁说。自1954年灵农大曲酒厂始建至今，这些窖池一向连续着传统的酿制任务。

  大缸酒的酿制，是一场与时间共舞的修行。精选本地高粱、小麦，历经制曲、蒸粮、入窖发酵、蒸馏、陈酿等数十道繁复工序，一坛酒从投料到出厂至少需近两年光景。王长宁和记者说，传统工艺的精华在于“天人共酿”，工匠需时间感知窖池内微生物的“呼吸”，纤细的温度与湿度改变都关乎酒体风味的走向。

  正是这份对传统的敬畏与据守，赋予了大缸酒“幽香酱味”的共同风格。历经数十年沉淀的窖池微生物群落，为酒体注入浑厚的酱香见识；而清蒸清烧的工艺，则保存了幽香型白酒的纯洁甘爽。这种交融风味，成为宁夏白酒谱系中独具辨识度的地标。

  1991年，科班出身的王长宁来到酒厂，面临老师傅们“看花摘酒”“低温入窖”的绝活，他决计架起传统经历与现代科学之间的桥梁。三十余年来，他一方面将老师傅的口传心授转化为微生物学、生物化学的科学言语；另一方面，在中心工艺基础上，经过科学调控窖泥PH酸碱度、发酵温度等，成功将出酒率提高15%，并安稳了产品品质。

  “传承不是仿制古玩，而是让老技艺习惯新时代的‘胃’。”王长宁的理念在2022年结出硕果。当年，“蒸馏酒(鼎夏大缸酒)酿制技艺”被列入灵武市非物质文明遗产名录。同年，企业立异性地建成宁夏首个以百家姓命名的地缸式发酵车间。

  “非遗的生命力，在于让更多人‘看见’‘接触’‘参加’。”该公司相关担任这个的人说。自2023年获批自治区级文明产业演示基地后，企业以“酒文明+工业旅行”形式，年招待游客超5万人次。这种沉溺式体会，让咱们顾客购买的不仅是产品，更是背面的文明故事，招引了北京、河北、河南、山东、广东等十多个省份的经销商与合作者，也激发了年轻一代投身传统技艺立异的热心。

  从贴有“援助农业”红标的第一批灵农大曲，到现在印着“非遗”标识的鼎夏大缸酒；从斑斓的地穴窖池到现代化的地缸车间，变的是技能与商场，不变的是一代代酿酒人“酿好酒”的初心。(完)

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