多乐游戏官方:“百年老窖”酿出“辽宁优品”

  2024年，辽宁三沟酒业有限责任公司（以下简称“三沟酒业”）当选第三批中华老字号名单，成为辽酒复兴的领军者；2025年，三沟酒业多粮香G9系列52°白酒获评“辽宁优品”。近来，记者走进这家百年酒企，探寻蕴藏在一瓶瓶白酒中的质量暗码。

  在坐落于辽宁省阜新县的三沟酒业大门口，一块刻着“酒品如人品 做酒先做人”的朱红大字石映入眼帘。三沟酒业质量副总经理张楠介绍说：“要懂这10个字，得先从咱们的百年前史说起。”

  据介绍，阜新县是我国龙文明的起源地，也是我国谷物酿酒与酒文明的重要源头。

  三沟酒业与8000年前已把握很老练谷物酒酿制技艺的红山文明源头查海遗址仅距9公里。有深沉前史渊源的三沟白酒进口绵甜、落口爽劲，被誉为绵劲型白酒模范。

  百年三沟耸峙不倒，源于一脉相承的文明基因。张楠表明，三沟酒业前身“胜泉涌烧锅”成立于1862年，创建初期便秉持“德增兴”理念，以诚信运营、以德制胜；2003年，企业提炼出“酒品如人品，做酒先做人”的中心价值观；2010年，进一步将品牌精力升华为“坦荡”。“这3个理念层层递进，是咱们刻字立石的初心。”张楠说。

  现在，三沟酒业已建成东北地区规划抢先的纯粮酿酒基地、白酒工业园和国家3A级旅行景区，占地46.67公顷，职工千余人，有1500余个纯粮固态发酵老窖池、20条现代化灌装出产线，产品掩盖浓、兼、清、芝麻、酱五大香型及制造酒共200余个种类。

  在“王志海技能大师工作室”“我国食品发酵工业研讨院东北酿酒实验基地”“辽宁省博士后立异实践基地”等渠道的加持下，该企业在酿制技能、研制立异、文明研讨等范畴已跻身全国职业先进水平。

  三沟酒业怎么筑牢质量防地？“从一粒粮食到一滴酒，咱们把安全阀门焊死在每个环节。”三沟酒业副总经理、酿酒大师王志海的话铿锵有力。

  在源头管控方面，该企业树立了“基地化栽培+供方准入+进厂全检+闭环追溯”的四维系统——优选辽西、东北中心栽培区，对粳高粱施行共同供种、上肥、植保，全程禁用高残留农药，秋收前技能人员深化田间抽检；对供货商施行现场审阅，树立红黑名单动态办理；收购环节履行严于国标的内控方针，质料进厂一定要经过感官、理化两层检测，不合格直接拒收。

  出产进程中，三沟酒业严厉遵从ISO 9001质量办理系统要求，从原粮破坏、泥池发酵到摘酒贮存，每道工序都有精准的操作规范与质控规范。经过计算进程操控（SPC）等先进办法，该企业对出产流程进行了全链条危险辨认，用数据化手法削减动摇，保证每批次酒质量量安稳。

  三沟酒业还树立“双保险”，对产品做质量把关：一方面，安排由国家级、省级品酒师组成的专业团队，对原酒入库、半成品勾调、装瓶前后等要害节点进行盲评，保证风味共同；另一方面，经过气相色谱、液相色谱等精密仪器，对总酸、总酯、香味物质及有害于人体健康的物质进行全项理化检测，在契合国标的根底上满意企业内控要求。

  此外，该企业还树立了全链条追溯系统，保证扫码即可检查原粮产地、酿制批次、贮存时刻等信息；定时展开全员质量训练，让“人人都是质检员”成为一致。苛刻的管控系统，让三沟酒经过了无数次商场查验，赢得了顾客的长时间信任。

  “多粮香G9系列52°白酒能获评‘辽宁优品’，靠的是质料立异挑选和传承与立异的深层次地交融。”据王志海介绍，这款酒在传统多粮酿制根底上，融入三大立异工艺，成果了“绵中起劲、柔里藏刚”的共同风格。

  在质料选取上，该酒力求打破，除传统多粮（高粱、大米、小麦、玉米等）之外，还加入了大麦芽。经过由清代传承至今的泥池老窖长时间发酵，窖香、粮香、熟果香交融构成共同复合香气，使该酒口感浑厚绵柔、落口有劲。

  工艺上的三大立异更显功力——采用以传统“老五甑”酿酒工艺为根底，经国家级酿酒工艺大师团队立异研讨而成的多粮酿酒工艺；引入窖外堆积工艺，以进步酒体风味物质含量为方针，立异浓香型白酒出产中窖外堆积工艺，进步酒体发酵风味物质的含量；立异运用“进步双轮底酒醅入窖温度”与“回酒发酵”的办法，明显进步多粮酒的发酵质量。

  据王志海介绍，这款从2007年开端研制、2009年经过技能鉴定并获发明专利的产品，要害方针远超国标——固形物≤0.35g/L，酒体清亮安稳；总酸≥0.50g/L，具有浑厚口感；总酯≥2.1g/L，主体香更杰出。

  王志海表明，三沟酒业将推出32°低度酒和酒饮结合的立异产品，在守住老顾客的根底上靠近年青顾客，让绵劲型白酒香飘更远。